Simreretter

Indhold

Anderillette

Anderillette på glas – en delikatesse som uåbnet holder i månedsvis i køleskabet.

Minutkoger: 30-35 min eller til kødet nærmest falder af benene

Andelår: 3-5 stk.
Vand: 1 L eller til det dækker lårene
Gulerødder, løg, rodfrugter
Laurbærblad: 1-3 stk
Timian eller herbes de provence
Salt og peber
Andefedt, ca. 0,5 L eller mere

  • Låg lårene i gryden og dæk med vand.
  • Tilsæt de grofthakkede grøntsager, krydderier og salt og peber.
  • Trykkog 30-35 min til kødet er så mørt, at det nemt kan trækkes af benene.
  • Brug 2 gafler til at pille kødet af andelårene, og sørg for at trevle det frapillede kød godt igennem – hiv de to gafler i hver sin retning, så kødet strimles og falder helt fra hinanden. Til slut hakkes kødet groft med en skarp kniv, afhængigt af hvor fin en konsistens du ønsker (Smag og behag, jeg foretrækker den lidt groft).
  • Rør nu andefedt i til konsistensen bliver smørbar. Spar endelig ikke på fedtet, det er med til at give en fantastisk cremet anderilette. Smag  til med salt og friskkværnet peber, inden det kommes i skoldede glas.
  • Tryk godt sammen og hæld ca. 1 cm smeltet andefedt på toppen (Det laver en prop der beskytter mod ilt). Kom i køleskab, uåbnet kan det holde sig i månedsvis, efter åbning min. 1 uge.

Tips:
Server på et ristet stykke rugbrød med surt ovenpå (Cornichon, syltet rødbede eller syltet rødløg) og friskkværnet peber.

Coq au vin (Hane/Kylling i vin)

Antal personer: 4
Minutkoger: 30 min – Alm. gryde: 45 min eller mere

Hane eller kylling: 1 stk.
Bacon, skåret i tern: ½ pakke (Kan undlades)
Smør/olivenolie: 50 g eller ½ dL
Skalotteløg eller alm. løg, hakket: 250 g
Champignon, halverede: 250 g
Hvidløg, knust eller hakket: 2-4 fede
Nellike: 1 stk
Laurbærblad: 1 stk
Timian eller herbes de provence: 1 tsk
Bouillon: 1 dL
Rødvin: 2 dL
Persille: 2 spsk
Maizena/fløde
Salt og peber

  • Del kyllingen i 8 stk. og gnid dem med salt og peber.
  • Steg bacon til det er gyldent, og tag det op.
  • Brun kyllingestykkerne i gryden og tilsæt hvidløg, krydderier og bouillon.
  • Trykkog 25 min og afkøl hurtigt.
  • Tilsæt løg og champignon, trykkog 5 min og afkøl hurtigt.
  • Læg kyllingestykkerne i et fad og jævn saucen med maizena/fløde.
  • Tilsæt baconstykkerne og hæld saucen over.
  • Server retten med ris eller kartoffelmos.

Tips:
Bacon kan undværes.

Gammeldags oksesteg

Dejlig klassisk vinterret, mørt og smagfuldt kød med masser af dejlige rodfrugter. Og til sidst øl-grøntsagssaucen, som ikke var med her, fordi den havde en lidt kedelig farve.

Antal personer: 4
Minutkoger: 40 min – Alm. gryde: 2 timer

Oksetykkam: 1 stk af ca 1 kg
Smør: 50 g
Alm. løg, hakket: 2 stk
Gulerødder, hakket: 3-4 stk
Rodfrugter, fx grofthakkede stykker af selleri, kålrabi eller persillerod/pastinak: Ca. 500 g
Timian eller herbes de provence: 1 tsk
Laurbærblad: 2 stk
Øl: ½ L
Fløde
Salt og peber

  • Brun kødet godt på alle sider.
  • Snit grøntsagerne og kom dem i gryden – dæk med øl.
  • Tilsæt salt, peber, evt. chili og krydderier
  • Trykkog 40 min og afkøl langsomt.
  • Tag kødet op, dæk det til med alufolie eller hold det varmt i ovnen mens saucen laves.
  • Blend saucen og smag til med salt og peber. Smag til og jævn med fløde.
  • Server retten med kartofler eller kartoffel/rodfrugtmos og friskkogte rosenkål.

Tips:
Tilsæt friskrevet peberrod til saucen lige inden servering. Må endelig ikke varmes for meget, så mister peberroden sin elegante, kraftige smag.

Gode ben i kål

Antal personer: 6-8
Minutkoger: 20-25 min – Alm. gryde: 1-1½ time

Hvidkål, fintsnittet: 1 tsk (Eller så meget der nu kan være i gryden)
Gode ben af lam eller svin: 1-2 kg
Salt og peber
Vand: 2 dL

  • Smelt fedtstoffet i gryden og tag den af varmen.
  • Læg kål og kød lagvis i gryden, og drys med salt og peber mellem hvert lag (I denne ret må gryden gerne fyldes helt op, da kålen hurtigt falder sammen).
  • Hæld vandet ved, trykkog 20-25 min, og afkøl hurtigt eller langsomt.
  • Server retten med godt rugbrød eller/og kogte kartofler.

Tips:
En god dijon sennep passer godt til retten.

Gullasch

Antal personer: 6
Minutkoger: 50-60 min – Alm. gryde: 60-120 min

Oksesmåkød, i tern: ¾-1 kg
Smør/olivenolie: 50 g eller ½ dL
Løg, hakket: 2 stk
Koncentreret tomatpuré: 3 spsk
Hvidløg, knust eller hakket: 2-4 fede
Bouillon: 4 dL
Paprika: 2-3 tsk
Spidskommen: 1 tsk
Piskefløde: ¼ L
Salt og peber

  • Brun kødet i fedtstoffet og svits løgene med til sidst.
  • Tilsæt krydderier, tomatpuré og bouillon.
  • Trykkog 50-60 min – afkøl hurtigt.
    Giv retten et opkog med fløde og smag til med salt og paprika.
  • Server kartoffelmos til retten.

Tips:
Kogetiden kan variere afhængig af hvor mørt kødet er, så vær forberedt på at retten skal have 10-15 min ekstra .

Lammegryde

Antal personer: 4-6
Minutkoger: 20 min – Alm. gryde: 60 min

Lammegryden kan varieres uendeligt. I stedet for champignon har jeg her tilsat rodfrugter (Gulerødder og selleri), som koger med de sidste 5 min. Og har du ikke lam, kan du prøve med oksekød.

Lammebov, i tern: ca. 1 kg
Smør/olivenolie: 50 g eller ½ dL
Skalotteløg eller løg, hakket: 250 g
Champignon, skåret i skiver: 250 g
Rødvin: 1-2 dL
Koncentreret tomatpuré: 1 spsk
Bouillon: 1 dL
Rosmarin, timian, esdragon eller herbes de provence: 2 tsk
Persille, hakket: 1 spsk
Maizena/fløde
Salt og peber

  • Brun kødet i fedtstoffet og tag det op.
  • Svits løg og champignon, og tag dem op.
  • Læg kødet tilbage i gryden og tilsæt vin, tomatpuré, bouillon og krydderier.
  • Trykkog 15 min og afkøl hurtigt.
  • Kom løg og champignon tilbage, trykkog 5 min, og afkøl hurtigt.
  • Jævn retten med maizena/fløde og smag til med salt og peber.
  • Server retten med ris eller kartoffelmos.

Oksehaleragout

Antal personer: 4
Minutkoger: 70 min – Alm. gryde: 3-4 timer

Oksehaleragoutens “standard” tilbehør er ris, men kan også serveres med kartofler og rodfrugter.

Oksehaler: 1 kg
Ingefær, stødt: 1 tsk
Smør/olivenolie: 50 g eller ½ dL
Løg, hakket: 3 stk
Laurbærblad: 3-4 stk
Bouillon: 3 dL
Gulerødder, i skiver: 2 stk
Selleri, i tern: ½ stk
Sherry eller portvin: ca. 1 dL
Maizena/fløde
Salt og peber

  • Drys oksehalerne med ingefær og brun dem godt i fedtstoffet.
  • Svits løgene med til sidst, og tilsæt laurbærblade og bouillon.
  • Trykkog 60 min og afkøl hurtigt.
  • Tilsæt gulerødder og selleri.
  • Trykkog 10 min og afkøl hurtigt eller langsomt.
  • Jævn retten med maizena/fløde og smag til med sherry og evt. mere krydderi.
  • Server retten med ris eller kartoffelmos.

Osso buco

Antal personer: 4
Minutkoger: 40-45 min – Alm. gryde: 60-90 min

Kalveskank, i skiver: 4 stk
Smør/olivenolie: 50 g eller ½ dL
Løg, i ringe: 3 stk
Gulerod, i tern: 2 stk
Selleri, i tern: ¼ stk
Flåede/hakkede tomater: 1 ds
Hvidløg, knust eller hakket: 2-4 fede
Rosmarin, basilikum, timian eller herbes de provence : 2-3 stk
Rødvin: 1-2 dL
Salt og peber

  • Brun kødet i fedtstoffet på begge sider og tag det op.
  • Svits løg, gulerod og selleri i resten af fedtstoffet (Tilsæt evt. lidt mere olie).
  • Tilsæt de flåede tomater og kog det lidt ind.
  • Tilsæt krydderierne og vine, og giv det et opkog.
  • Læg kødet tilbage i gryden ovenpå grøntsagerne.
  • Trykkog 40-45 min – afkøl hurtigt eller langsomt.
  • Server ris eller kartoffelmos til retten.

Tips:
Lav en blanding af hakket persille og hvidløg, det passer godt til retten.